近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務業的檔次也在不斷提高,主要表現之一就是菜肴檔次的提高,相應地對原材料特別是對肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來愈高,如何滿足這一市場需求,那么就是現在的超低溫食品速凍冷庫建造技術。食品速凍冷庫在提高冷凍肉品質方面有所突破,滿足高端市場的需求。
通過總結以往的食品速凍冷庫建造經驗從質量角度考慮,牛肉凍結的更佳溫度范圍是一60℃一65 ℃,更佳凍結時間為5一6小時,高于此溫度,當肉結凍時,汁液將大量外流,顏色變化較大。低于此溫度時,肉的表面將被凍裂,影響肉的外觀質量。在更佳溫度范圍內和更佳凍結速度的條件下肉結凍后,汁液外流很少,顏色與鮮肉相差無幾,熟制后口感與鮮肉不相上。
開冉制冷承接了一個超低溫食品速凍冷庫建造項目,客戶欲建一條牛肉加工生產線：屠宰—排酸—分割—凍結—冷藏
客戶在市場定位上與我們的想法基本相同,肉的品質在國內要明顯優于其它廠家產品,食品超低溫凍結庫的溫度要超低溫,凍結時間要短,凍結物為剔骨分割肉,更大外形尺寸:50x120x80~,真空膜包裝。
根據客戶的要求,我們將食品超低溫凍結間的冷庫溫定為一60℃,制冷劑的蒸發溫度定為一67 ℃。在制冷劑蒸發溫度一67 ℃時,雙級制冷和復疊制冷都是可以采用的,為使我公司的設計水平滿足客戶創一流的要求,我們將雙級制冷和復疊制冷做了一個比較。為了更好的說明問題,我們將德國比澤爾S6H一.02Y 單機雙級壓縮機組與德國比澤爾6F一40.2壓縮機2臺組成的復疊機組進行了比較。更終的結論是采用復疊機組比采用雙級機組節能14%。
由于本公司采用復疊機組的方案,優于其它方案 ( 例如雙級、低溫螺桿 ) 以較低的制造成本和運行成本更好地解決了客戶提出的核心技術指標。
如果您也有食品速凍冷庫建造、冷庫設計、冷庫造價、冷庫安裝等方面的疑問請隨時給我來電！
